Alors que les bâtiments et les machines ont été modernisés au fil des années, le procédé de distillation, lui, n'a quasiment pas changé. "Knock Hill" continue de fournir l'eau claire et pure, tandis que les deux alambics remplissent toujours le même office qu'en 1894, leur cuve arrondie et leur long tourillon donnant au whisky la même saveur particulière qu'il y a plus de cent ans. La traditionnelle cuve d'empâtage en fonte sert toujours, et l'on préfère les cuves de fermentation en pin de Douglas à celles en acier inoxydable. La tradition est également fièrement respectée en ce qui concerne l'utilisation ininterrompue d'un serpentin de refroidissement, l'un des huit encore en activité parmi toutes les distilleries d'Ecosse. C'est ce qui contribue à donner au whisky anCnoc sa profondeur, son corps puissant et son arôme si caractéristique. Le procédé de distillation de Knockdhu a passé l'épreuve du temps et est perpétué par des hommes fiers à juste titre de leur excellent produit.

En ce qui concerne le processus de maturation, différents types de fûts sont utilisés. Les fûts de Xérès de chêne européen (Sherry Butts) rehaussent la suavité naturelle du anCnoc, elle-même accentuée par les fûts de chêne américain (Bourbon Barrels). La variété de l'enfûtage prête au whisky anCnoc ses franches mais curieuses saveurs. Ces fûts reposent dans des chais traditionnels à lattis d'arrimage, où les épais murs de granit garantissent une température constante et un alcool stable.