Mentre gli edifici e le macchine sono andati soggetti negli anni a continue migliorie, quello che è rimasto praticamente immutato nella gloriosa storia della distilleria è il processo di distillazione. Knock Hill continua a erogare l'acqua pura e cristallina necessaria, mentre la progettazione degli speciali alambicchi di rame è la stessa del 1894, con le caldaie a forma di bulbo e i lunghi colli di cigno che conferiscono ad anCnoc lo stesso aroma caratteristico assaporato per la prima volta più di un secolo fa. Viene ancora utilizzato un mash tun tradizionale in ghisa, mentre i tini di abete di Douglas vengono preferiti a quelli moderni in acciaio inossidabile. La tradizione viene inoltre orgogliosamente rispettata con il persistente impiego di uno degli otto barili a vite senza fine ancora in uso fra tutte le distillerie scozzesi. Tutti particolari che concorrono a conferire ad anCnoc il suo caratteristico aroma, profondo e corposo. A Knockdhu il processo di distillazione ha superato la prova del tempo e ancora oggi viene curato da persone che vanno giustamente fiere del prodotto ottenuto.

Per quanto riguarda il processo d'invecchiamento, vengono utlizzati diversi tipi di barili. I barili di ciliegio esaltano la naturale dolcezza di anCnoc e trovano il giusto complemento nelle botti di bourbon: questo abbinamento gioca un ruolo significativo nel conferire ad anCnoc quel suo carattere schietto e intrigante. I barili vengono trasferiti a riposare nelle antiche cantine d'invecchiamento col pavimento in legno rialzato, dove le spesse mura in granito garantiscono una temperatura stabile ed un prodotto dalle caratteristiche costanti!